鰹節（かつおぶし）とは？意味・読み方・使い方

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かつお‐ぶし〔かつを‐〕【^×鰹節】
の解説

カツオの肉を蒸して干し固め、黴付 (かびつ) けと日干しを繰り返したもの。削って料理にかけたり、だしを取ったりして用いる。うまみ成分であるイノシン酸を多量に含む。かつぶし。おかか。→生 (なま) り節 →削り節

[補説]祝儀に用いる際は、「勝男節」「勝男武士」などとも当てて書く。
大形のカツオを三枚におろし、片身をさらに背・腹の二つに切り分けて作ったものを本節、小形のカツオを三枚におろし、片身を1本のかつお節にしたものを亀節 (かめぶし) という。
切り分けたカツオの身を煮た（蒸した）あと、燻 (いぶ) して寝かせるという作業を繰り返したものを荒節という。荒節に付着したタールを削り、黴付けと日干し、黴落としなどを多いときで6回繰り返す。普通この黴付けの工程を行ったものをかつお節という。また特に、2〜3回黴付けしたものを枯節 (かれぶし) 、それ以上黴付けしたものを本枯節といい、極上品とされる。

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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鰹節の例文(13)

出典：青空文庫

･･･台所には襷がけの松が鰹節の鉋を鳴らしている。――その側を乱暴に通･･･芥川竜之介「お律と子等と」
･･･とき、柳吉が襷がけで鰹節をけずっているのを見て、亭主にそんなこと･･･織田作之助「夫婦善哉」
･･･「下の抽斗に鰹節があるから。と女は云いながら立って台所へ出でしが･･･幸田露伴「貧乏」

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