2019.8.8

"weak flour"(薄力粉)

話してみよう ジャパニーズライフ

「バウムクーヘン」が日本に伝来して今年で100周年となるのを記念したイベントが広島市南区の似島(にのしま)で行われた。 英語ニュースサイト「ジャパン・フォワード」は、「100-Year-Old Secret of Baumkuchen Puts Japanese Island Village on the Map(実は広島、バウムクーヘン伝来100年の秘密)」の見出しで、バウムクーヘン作り体験の様子を報じている。

バウムクーヘンは、タマゴと砂糖、薄力粉でできた生地を棒にかけて、ぐるぐる回しながらコンロで焼き上げる。 家庭でも、フライパンで作れるらしい。材料の薄力粉は小麦粉の一種だが、家庭用の小麦粉は、強力粉、中力粉、薄力粉の3種類を使い分けているのをご存じだろうか。

薄力粉は軟質の粉の得られる小麦を原料としており、ケーキなどの菓子類や天ぷらや唐揚げの衣に使われる。 英語では「weak flour」や「cake flour」と言う。 これに対し、強力粉は小麦粉の中で比較的多くのタンパク質を含んでいて、パンやピザ生地を作るのに適している。 英語では「strong flour」や「bread flour」と言う。

真ん中の中力粉は米国などで最も一般的な小麦粉で、パンケーキやクッキーなどさまざまな用途に使われる。 米国のスーパーなどではパッケージに「all purpose flour」と印刷されている。

3つの違いは、小麦粉に含まれるタンパク質(グルテン)の量や質。グルテンのアレルギーを持っている人のための食品に「gluten free」がある。 日本ではグルテンフリーといえば、低炭水化物ダイエット、糖質制限ダイエットなどと並び、ダイエット法のひとつとして知られている。

画像提供:mikimaruさんによる写真ACからの写真

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