出典:デジタル大辞泉(小学館)

グルコースアミノ基が付いた、の一種。動物の皮膚・軟骨などにペプチドグリカン(ムコ多糖)・糖たんぱく質糖脂質の成分として、また甲殻類の外殻などにキチン質の主成分として含まれている。キトサミン。