出典:デジタル大辞泉(小学館)

食材と調味料をポリ袋に入れ、空気を抜いて密封し、セ氏60~100度の低温で加熱する料理法。短時間でおいしく仕上がり保存性もよい。1970年代末にフランスで開発された。