出典:デジタル大辞泉(小学館)

希少糖を分子構造で分類し、ある糖から別の糖にするための酵素反応の経路を図式化したもの。平成3年(1991)、果糖からプシコースに変える酵素を初めて発見した何森 (いずもり) 健によって名付けられた。

[物理・化学/物理・化学の言葉]カテゴリの言葉