出典:デジタル大辞泉(小学館)

アミノ酸のほかに燐酸 (りんさん) を含む複合たんぱく質の一種。牛乳たんぱく質の約80パーセント、人乳たんぱく質の約50パーセントを占める。すべてのアミノ酸を含み、栄養上重要。チーズの主原料。接着剤・水性塗料にも利用。乾酪素 (かんらくそ) 。