出典:デジタル大辞泉(小学館)

牛の第四胃。歯ごたえがあり脂肪もよくのっていて、焼き肉にして美味。赤センマイ。→ミノ蜂の巣4センマイ

[補説]guarantee」からとするものもあるが、語源未詳。