出典:デジタル大辞泉(小学館)

glutamic acidアミノ酸の一。小麦のグルテンなどの加水分解によって得られる。白色の結晶。たんぱく質中に含まれ、動物体内では物質代謝に重要な役割を果たす。昆布のうまみの主成分で、調味料として生産される。

[補説]「具留多味酸」とも書く。