出典:デジタル大辞泉(小学館)

小麦粉に水を加えて練った生地を水中で洗い流していくと得られる粘性物質。主成分はグルテニングリアジンが結合してできるたんぱく質で、グルタミン酸を多く含む。麩 (ふ) の原料。麩素 (ふそ) 。

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