出典:デジタル大辞泉(小学館)

舌を直接に刺激する塩味。精製塩の味。

[補説]精製塩塩化ナトリウムの含有量99.5パーセント以上、自然塩は80パーセント程度で、他は塩化マグネシウムなどの苦汁 (にがり) 成分。この苦汁成分が塩味をやわらげる効果を「塩角が取れる」「塩角がない」などという。