あおうめ‐づけ【青梅漬（け）】
青梅をその青色を失わないように塩またはみりんで漬けたもの。
あお‐づけ【青漬（け）】
野菜を生の青みを失わないように漬けたもの。
あさ‐づけ【浅漬（け）】
１ 短時日漬けること。また、漬けた物。大根・なす・きゅうりなどを塩やぬかで漬け、生漬け・早漬け・一夜漬けなどともいう。 ２ 「べったら漬け」に同じ。
アチャラ‐づけ【阿茶羅漬（け）】
《(ポルトガル)acharは野菜・果物の漬物の意》蓮根(れんこん)・大根・蕪(かぶ)などを細かく刻み、唐辛子(とうがらし)を加えて、甘酢で漬けた食品。アジャラづけ。
あぶら‐づけ【油漬（け）】
イワシ・ニシンなどの魚肉を塩に漬けるか蒸すかしたのち、オリーブ油などに漬けること。また、その食品。多く缶詰・瓶詰とする。
