煮切りに一致する言葉

国語辞書(1)

• に‐きり【煮切り】

  煮切ること。調味料として加える酒やみりんを煮立て、アルコール分をとばすこと。こうすることでうまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除くこと。