あらい‐ば【洗い場】
１ （物干し場に対して）洗濯する所。 ２ （料理屋などの板場(いたば)に対して）食器を洗う所。 ３ 浴室でからだを洗う所。
ア‐ラ‐カルト【(フランス)à la carte】
《献立表によって、の意》食堂などで、客が自由に選んで注文できる一品料理。「—メニュー」⇔ターブルドート。
あら‐に【粗煮】
魚のあらを醤油・みりん・砂糖などで煮つけた料理。あらだき。
アラビアータ【(イタリア)all'arrabbiata】
料理で、唐辛子を使って辛味をきかせたものの意。また、唐辛子、ニンニクなどの入った辛いトマトソース。「ペンネ—」
あられ【霰】
１ 雲の中で雪に微小な水滴が凍りつき、白色の小さい粒となって降ってくるもの。雪霰(ゆきあられ)と氷霰(こおりあられ)とがある。気象用語では直径5ミリ未満が霰、5ミリ以上が雹(ひょう)。《季 冬》...
アリゴ【(フランス)aligot】
マッシュポテトにチーズやニンニクなどを加えてつくる、フランス中部オーブラック地域の郷土料理。粘り気が高く、餅のようによく伸びる。
アルブフェラ‐こ【アルブフェラ湖】
《La Albufera》スペイン東部の都市バレンシア南郊にある湖。同国最大の湖で水鳥が集まる湿地帯が広がり、国立公園に指定されている。周辺では稲作が盛んで、湖畔の町エルパルマールはスペイン料理...
アレンジ【arrange】
［名］(スル) １ 配置すること。配列すること。「家具をうまく—する」 ２ 手はずを整えること。手配すること。「会合を—する」 ３ 編曲すること。脚色・翻案すること。「名曲を—する」 ４ 新しく...
アロゼ【(フランス)arroser】
《「水をまく」の意》料理で、ソースやシロップなどを上から振りかけること。また、肉や魚に油を振りかけながら焼く料理法。
あわせ‐もの【合（わ）せ物】
１ 二つ以上の物を合わせたもの。合わせて一つとしたもの。 ２ 同じ種類の物を持ち寄って、優劣を争う遊戯。絵合わせなど。 ３ 一つの器に数種類の料理を盛り合わせたもの。合わせ盛り。 ４ 音楽の合奏...
