み‐かく【味覚】
味を感じる感覚。唾液(だえき)に溶けた化学物質が主に舌を刺激することによって起こり、甘さ・酸っぱさ・塩辛さ・苦さを感じ取る。「—をそそる」「—の秋」 [補説]近年、甘味、酸味、塩味、苦味と並んで...
みず‐いも【水芋】
１ サトイモで、水辺に栽培するもの。田芋。 ２ サツマイモで、水けが多く甘味の少ないもの。
み‐せん【味煎】
甘葛(あまずら)の葉やつるの汁を煮詰めた甘味料。甘葛煎(あまずらせん)。
みそ【味噌】
１ 調味料の一。大豆を蒸してつき砕き、麹(こうじ)と塩を加えて発酵させたもの。原料の米麹・麦麹・豆麹の別により米味噌・麦味噌・豆味噌、色から赤味噌・白味噌など、味から甘味噌・辛味噌などに分けられ...
みつ【蜜】
１ 植物が分泌する甘味のある液。「花の—」 ２ 蜂蜜(はちみつ)のこと。 ３ 糖蜜(とうみつ)のこと。
みやしげ‐だいこん【宮重大根】
ダイコンの一品種。愛知県清須市宮重の原産。根の上部は地表に出て緑色となり、甘味がある。尾張大根。
ミラクリン【miraculin】
糖たんぱく質の一種。ミラクルフルーツなどに含まれる。味覚器官に作用し、一時的に酸味や苦味を甘味に感じさせる味覚修飾物質の一として知られる。
み‐りん【味醂／味淋】
焼酎(しょうちゅう)に蒸した糯米(もちごめ)を混ぜ、米麹(こめこうじ)を加えて糖化発酵させて造り、粕(かす)をしぼりとった黄色透明の酒。甘味があり、調味料・飲料として用いる。本味醂。→味醂風調味料
メープル‐シュガー【maple sugar】
サトウカエデ（メープル）の樹液を煮詰めて作る砂糖。特有の香りとおだやかな甘味がある。かえで糖。
レモネード【lemonade】
レモンの果汁を冷水で薄め、甘味を加えた清涼飲料。レモン水。
