かる‐かん【軽羹】
ヤマノイモをすりおろし、糝粉(しんこ)と砂糖を合わせて蒸した菓子。鹿児島県の名菓。
かん【羹】
《唐音》 １ 肉や野菜を汁を多くして煮たもの。あつもの。〈文明本節用集〉 ２ 雑煮。「正月の祝に、晴れなる座敷へ—を据ゆるに」〈咄・醒睡笑・六〉 ３ 餅菓子(もちがし)。「『常に食べぬ物でござあ...
くず‐ようかん【葛羊羹】
葛粉にあんなどを加えて練り、蒸した羊羹。正月用の菓子として、切り山椒(ざんしょう)とともに食べた。
くり‐むしようかん【栗蒸（し）羊羹】
和菓子の一。甘く煮た栗を入れた蒸し羊羹。
くり‐ようかん【栗羊羹】
小豆の練り羊羹の中に、蜜煮の栗を散らして入れたもの。また、裏ごしした栗あんだけで作った羊羹。《季 秋》
こがね‐かん【黄金羹】
鬱金(うこん)の粉をまぜて黄金色にしたようかん。
ごしょ‐かん【御所羹】
薄く輪切りにしたミカンを寒天に入れて作ったようかん。
ざんぱい‐れいこう【残杯冷羹／残杯冷肴】
「残杯冷炙(れいしゃ)」に同じ。
しぐれ‐かん【時雨羹】
和菓子の一。赤小豆のこしあんに、しん粉と砂糖・塩少々をまぜ合わせ、そぼろにして四角の枠に入れて蒸したもの。
しゅん‐かん【笋羹／笋干／筍干】
１ 普茶料理の一。季節の野菜などを盛り込んだ煮物料理。 ２ 鹿児島県の郷土料理。筍(たけのこ)・塩豚（古くはイノシシ）・野菜を合わせて煮る春の祝い料理。 ３ 食器の一。飯茶碗より大きく、ふつう羹...
