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清酒醸造のときの発酵のたね。こうじに水と蒸し米とをまぜ、酵母を加えて培養したもの。酒造では酛 (もと) という。
出典：デジタル大辞泉（小学館）
出典：gooニュース
阪神大震災免れた酒母、熟成酒で新たな価値 28万円で限定100本
30年前の阪神大震災で大きな被害を受けた酒造会社「沢の鶴」（神戸市灘区）で、被災を免れたタンクに残っていた酒母を長期熟成したビンテージ日本酒がつくられている。高級酒を企画する「Clear」（東京）が事業パートナーとなり、2019年から毎年、数量限定で販売する「現外（げんがい）」（500ミリリットル）。25年は28万6000円で予約販売をしている。
毎日新聞2025/02/03 12:42
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