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酪酸（らくさん） とは？ 意味・読み方・使い方

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らく‐さん【酪酸】
の解説

有機酸の一。不快臭をもつ油状の液体。正酪酸・イソ酪酸の2種の異性体がある。正酪酸CH3CH2CH2COOHは、バターなどにグリセリンエステルとして含まれ、酪酸菌の発酵によっても生成。水・エタノールに溶ける。合成香料などの原料。イソ酪酸（CH3）2CHCOOHは、植物中に遊離酸またはエステルとして存在。水に溶けにくい。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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