うのはな‐じる【卯の花汁】
おからとアサリのむき身、野菜などを入れた味噌仕立ての汁。おから汁。
うのはな‐づけ【卯の花漬（け）】
１ イワシ・コハダなど小魚の酢漬けを、甘酢で味つけしたおからに漬け込んだもの。 ２ おからに塩を混ぜ、ワラビ・竹の子などの野菜を漬けたもの。
うま‐に【旨煮／甘煮】
肉や野菜類を砂糖・酒・醤油・みりんなどで濃いめの味に煮あげたもの。
うら‐じろ【裏白】
１ 裏が白いこと。内側・底の白いことにも用いる。 ２ ウラジロ科の常緑、多年生のシダ。主に暖地の山中に自生し、大群落をつくる。葉は長さ約1メートル、上端で二葉片に分かれ、さらに羽状に分かれ、裏面...
うり‐ある・く【売（り）歩く】
［動カ五（四）］商品を売りにあちこち歩き回る。「野菜を—・く」
うわ‐おき【上置き】
１ たんすなどの上に置く、小さな戸棚や箱。上置き棚。 ２ 飯、雑煮の餅、うどん・そばなど、主食となるものの上にのせる肉・魚・野菜など。 ３ 旅芝居などで、客寄せのために人気のある役者を、一座に参...
ウースター‐ソース
《Worcestershire sauceから。「ウスターソース」とも》野菜や果物の搾り汁や煮だし汁に、砂糖・酢・食塩や香辛料を加えて調整し、カラメルなどを加えて茶褐色にした液体調味料。英国の旧...
エコ‐フィード【eco-feed】
野菜くずや売れ残ったパンなどの食品廃棄物から作られる家畜飼料。
エシャロット【(フランス)échalote】
１ ヒガンバナ科ネギ属の多年草。ニンニクやラッキョウに近縁の西洋野菜。鱗茎(りんけい)を香草として用いる。シャロット。 ２ラッキョウを生食用に土寄せし、軟白栽培したもの。 [補説]2は日本での俗称。
えん【園】
［音］エン（ヱン）（漢） オン（ヲン）（呉） ［訓］その ［学習漢字］2年 
〈エン〉 １ 野菜や果樹を植える畑。「園芸／茶園・菜園・田園・農園・薬園」 ２ 一定の目的でこしらえた庭や区域。「園...
