おろしうり‐てすうりょう【卸売（り）手数料】
生産者などが生鮮食品等を卸売市場に出荷し、販売を卸売業者に委託する際に支払う手数料のこと。競り・相対売り等を通じて卸売業者から売買参加者に販売された価格に、一定の手数料率を掛けて算出する。中央卸...
オーギョーチー【愛玉子】
《(中国語)》台湾に生えるクワ科のつる植物の種子からつくる食品。乾燥させた種子を水の中でもむとペクチンが溶け出し、寒天状に固まる。シロップをかけ、甘味として供される。あいぎょくし。
オークランド【Oakland】
米国カリフォルニア州、サンフランシスコ湾東岸にある港湾都市。ベイブリッジにより対岸のサンフランシスコと結ばれる。食品加工・化学工業が盛ん。
オー‐こうげん【O抗原】
《O antigen》大腸菌などグラム陰性菌の細胞がもつ抗原の一つ。菌の細胞壁にあり、熱に強い。大腸菌のO抗原は約180種に分類される。O157は157番目に発見されたO抗原をもつ大腸菌で、特に...
オースティン【Austin】
米国テキサス州の州都。同州中部にあり、コロラド川に面し、食品加工業などが盛ん。オースチン。
オートマット【automat】
《「オートマトン」から。もと商標名》 １ 機械の自動装置。 ２ 食品などの、自動販売機。 ３ 料理の自動販売機を並べた、セルフサービスの飲食店。
オー‐ピー‐ピー【OPP】
《orthophenylphenol》フェノールにベンゼン環が結合した構造をもつ化合物。発癌(はつがん)性があり、農薬としては現在使用禁止となっているが、防かび用食品添化物としてレモンやグレープ...
オーラミン【auramine】
代表的な黄色塩基性染料。着色性がよく、木綿・紙・皮革などの染色に広く用いられる。以前は食品にも用いたが、毒性があり現在は使用禁止。
オールド‐エコノミー【old economy】
IT技術革新を背景として1990年代以降に成長したニューエコノミーに対して、それ以前に発展した食品・繊維・鉄鋼などの産業や、それらを中心とする経済構造をいう。旧産業構造。
かいご‐しょくひん【介護食品】
食べ物を噛(か)んだり飲み込んだりする機能が低下している人や、栄養状態が悪化している人のためにつくられた食品。→スマイルケア食
