あわび【鮑／鰒／石決明】
ミミガイ科の巻き貝のうち、マダカアワビ・クロアワビ・メガイアワビ・エゾアワビの総称。貝殻は平たい楕円形で、殻口が大きいために二枚貝の片側だけのように見える。殻径10〜20センチ。殻の外面は褐色で...
うち‐あわび【打ち鮑】
アワビの肉を細長く切り、打ち延ばして干したもの。祝儀のときの酒の肴(さかな)にした。のしあわび。
くし‐あわび【串鮑】
串に刺して干したあわび。串貝。
すし‐あわび【鮨鮑】
鮨1にした鮑。
のし‐あわび【熨斗鮑】
アワビの肉を薄くはぎ、長く伸ばして干したもの。古くは儀式用の肴(さかな)に用い、のち祝儀の贈り物に添える風習になった。のし。→熨斗
はな‐あわび【花鮑】
アワビの肉に裏から縦に切り目を入れ、小口切りにして熱湯にさっと通したもの。包丁目が開いて花のようになる。
ほし‐あわび【干し鮑／乾し鮑】
アワビの肉を塩漬けし、煮て干したもの。中国料理の材料。
めい‐ほう【明鮑】
アワビの肉を煮てから干した食品。中国料理の材料。
