膾で終わる言葉 3ページ目

ひず‐なます【氷頭膾】

サケなどの頭の軟骨を薄切りにしてつくったなます。《季 秋》「—前歯応へて呉れにけり／時彦」

ひでり‐なます【旱膾】

川魚を焼いたものに、サトイモの茎や大根をささがきにして加え、酢・塩で味加減してあえたもの。ささがきなます。

めすり‐なます【目擦り膾】

《「目擦り」は、カエルが目をこするという俗説から》カエルを熱湯に入れて皮をむき、芥子酢(からしず)であえた昔の料理。