イノシン酸（イノシンさん）とは？意味・読み方・使い方

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イノシン‐さん【イノシン酸】
の解説

《inosinic acid》生物体内に存在するヌクレオチドの一種。アデノシンから生じるイノシンにリボースと燐酸1分子がついたもの。魚肉・畜肉、特に鰹節のうまみの主成分で、調味料として生産される。イノシン一燐酸。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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イノシンさんナトリウム【イノシン酸ナトリウム】

イノシン酸のナトリウム塩。鰹節 (かつおぶし) のうまみ成分の主体で、魚肉の抽出液などから得られる無色または白色結晶。うまみ調味料として用いられる。

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