あいきょう‐しょうばい【愛嬌商売】
愛矯を振りまくことが繁盛に結びつく商売。芸人や料理屋などの類。
あいまい‐や【曖昧屋】
料理屋・茶屋・旅館などに見せかけて売春をする家。曖昧茶屋。曖昧宿。
あか‐まえだれ【赤前垂れ】
主に近世、宿屋・料理屋・茶屋などの接客の女がつけた赤い前垂れ。また、それをつけた女。
あがり‐ばな【上がり花】
料理屋などで、入れたての茶。また、一般に茶。
あらい‐かた【洗い方】
１ 物を洗う方法。また、その程度。 ２ 料理屋などで、使った食器などを洗う下働き。また、その人。
あらい‐ば【洗い場】
１ （物干し場に対して）洗濯する所。 ２ （料理屋などの板場(いたば)に対して）食器を洗う所。 ３ 浴室でからだを洗う所。
あわゆき‐どうふ【泡雪豆腐】
泡雪のようにやわらかく作った豆腐。また、それに葛餡(くずあん)をかけた料理。江戸中期に両国の料理屋で売り出した。
あん‐ちょく【安直】
［名・形動］ １ 価格が安いこと。また、そのさま。「直(す)ぐそこのパッサージュに—な伊太利亜の料理屋がある」〈荷風・ふらんす物語〉 ２ 簡単で手軽なさま。また、いい加減なさま。「—な方法ではだ...
いた‐ば【板場】
１ 料理屋で、まな板を置く所。調理場。板前。 ２ 菓子屋で、のし板を置く所。 ３ （関西地方で）日本料理の料理人。板前。「—の修業」
いち‐げん【一見】
１ 初めて会うこと。特に、旅館や料理屋などの客がなじみでなく、初めてであること。また、その人。「—さんはお断りしています」 ２ 遊里で、遊女に初めて会うこと。初会。「—に馴れ馴れしきことながら」...
