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α澱粉（アルファでんぷん） の意味

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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アルファ‐でんぷん【α×澱粉／アルファ×澱粉】
の解説

でんぷん分子が比較的規則的に並んでいるβでんぷんに水を加えて熱するなどし、崩れた状態になったもの。酵素作用を受けやすく、消化がよい。

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