アスパラギナーゼ（asparaginase）とは？意味・読み方・使い方

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アスパラギナーゼ【asparaginase】
の解説

アスパラギンをアスパラギン酸とアンモニアに加水分解する酵素。白血病、リンパ腫などに対する抗腫瘍効果をもつことが知られる。また、毒性が強いアクリルアミドの生成を抑えるはたらきがあるため、食品添加物として用いられる。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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