肉を煮焼きするときに出る汁。多くは漉 (こ) して塩・胡椒 (こしょう) で調味し、小麦粉や澱粉 (でんぷん) で濃度をつけて肉料理のソースとして用いる。肉汁 (にくじゅう) 。