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食生活や食文化を根本から考えていこうという活動。伝統的な食材や料理方法を守り、質のよい食品やそれを提供する小生産者を守り、消費者に味の教育を進めるというもの。1986年ころにイタリアで生まれた運動。

[補説]言葉はファーストフードと対立する概念であるが、食を根本から考え直すという広い意味合いがある。