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フランス料理の一。白身魚などを、みじん切りにしたタマネギエシャロットトマトなどと一緒に白ワインで煮たもの。煮汁にバターを加えたソースをかけて供する。また、そのソースのこともいう。

[補説]名称は、考案者であるフランスの料理人アドルフ=デュグレレの名からという。