パパイン（papain）とは？意味・使い方

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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パパイン【papain】
の解説

パパイヤの果実に含まれる、たんぱく質を加水分解する酵素。ビール醸造の濁り除去などに用いられる。

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