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動物の上皮細胞粘膜唾液腺などが産生する粘性物質の総称。糖たんぱく質の一種で、アミノ酸がつながったポリペプチド鎖糖鎖が枝状に結合した構造をもつ。

[補説]オクラや山芋などに含まれるぬめり成分もムチンと呼ばれることがある。