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分子ガストロノミー（ぶんしガストロノミー） とは？ 意味・読み方・使い方

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ぶんし‐ガストロノミー【分子ガストロノミー】
の解説

《molecular gastronomy》調理を科学的な観点から解明する学問分野。食材が変化する仕組みを分子レベルで分析し、調理技術の向上を目指す。分子美食学。

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

分子ガストロノミー のカテゴリ情報

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