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山廃（やまはい） とは？ 意味・読み方・使い方

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やま‐はい【山廃】
の解説

《「山卸し廃止」の略》清酒醸造の際に山卸しの作業を行わず、麹 (こうじ) の働きにより糖化させること。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

山廃 のカテゴリ情報

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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