和菓子の一。くりぬいたユズの中に、糯米 (もちごめ) 粉・味噌・醤油・砂糖・木の実などをまぜたものを詰め、蒸して乾燥したもの。また、米粉にユズの汁やすりおろした皮、味噌・砂糖などをまぜて固くこね、蒸してようかん状にしたもの。ユズの風味をつけた求肥 (ぎゅうひ) などにもいう。 秋》