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背越し（せごし） とは？ 意味・読み方・使い方

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せ‐ごし【背越し】
の解説

魚の切りかたの一つで、フナ・アユなどを頭・ひれ・はらわたを取り、中骨のあるままぶつ切りにすること。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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