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  1. 液体に溶けて、泡を生じやすく、できた泡を安定に保つ物質。石鹸 (せっけん) ・卵白・ゼラチンなど。

  1. 加熱などによって気体を発生し、泡を生じる物質。炭酸水素ナトリウム・ベーキングパウダーなど。

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