み‐やけ【身焼（け）】

の解説

マグロやブリなどの身が白く変色して品質が劣化する現象。釣り上げるときに魚が暴れたり、漁獲後の体温が高い場合などに起こることが多い。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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