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スグキナの葉と根を塩漬けにし、室 (むろ) に入れて加温し、強く乳酸発酵させて作った漬物。京都の名産。すぐきづけ。《季 冬》
出典:デジタル大辞泉(小学館)
すぐきな【酸茎菜】
京都市上賀茂地区特産のカブの一品種。根は短い倒円錐形。主として漬物にする。→酸茎
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