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牛肉を豆腐やネギなどと一緒にたれで煮焼きしながら食する鍋料理。関東では牛鍋 (ぎゅうなべ) ともよばれた。名は、を鍋の代用にしたからとも、肉をすき身にして焼くところからともいう。 冬》「―の香が頭髪 (かみのけ) の根に残る/誓子