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青寄せ（あおよせ） とは？ 意味・読み方・使い方

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あお‐よせ〔あを‐〕【青寄せ】
の解説

料理の色づけに用いる緑色の色素を、青菜から抽出すること。また、その抽出したもの。ホウレンソウやコマツナなどをすりつぶし、水を加え煮立て、浮き上がってきたものを寄せ集める。寄せ菜。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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