• はっしょくだん【発色団】

  化合物、特に有機化合物が色をもつために必要とされる原子団。アゾ基・ニトロ基・カルボニル基など。これに助色団が加わって発色すると考えられている。

• はっしょくはんのう【発色反応】

  ⇒呈色反応

• はっしょくざい【発色剤】

  ハムやソーセージなどの食肉加工品やイクラ・たらこなどに用いられる、食品の色素を安定させる食品添加物。亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウムなどがある。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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