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紅麹（べにこうじ） とは？ 意味・読み方・使い方

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べに‐こうじ〔-かうぢ〕【紅×麹】
の解説

紅麹菌を蒸し米に添加し、発酵させた米麹。紅酒や豆腐餻 (よう) などの原料となるほか、赤色の着色料として利用される。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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