• けっちゃくにく【結着肉】

  ⇒成型肉

• けっちゃくざい【結着剤】

  食品の形状を保ち、保水性を高める食品添加物。カゼイン、リン酸塩などが知られ、ハム、ソーセージ、魚肉練り製品などで利用される。安定剤。糊料。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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