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病原性大腸菌腸管出血性大腸菌)の一種。強い毒性をもつ。加熱が不十分な食べ物から感染、はげしい腹痛、下痢、血便がみられ、抵抗力が弱いと死亡することもある。感染者の便から二次感染が起こる。手洗いの励行や食材を十分に加熱するなどして予防する。

[補説]名称は、157番目に発見されたO抗原をもつ大腸菌ということから。重篤な症状を起こすのは血清型が、O157:H7および O157:H-のもの。O157:H7型の大腸菌は157番目に発見されたO抗原と7番目に発見されたH抗原をもつ。O157:H-型の大腸菌は鞭毛がなくH抗原をもたない。