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辞書
しめ‐さば【締め鯖】
サバを三枚におろし、塩を振って身を締め、塩を落として酢に浸し、さらに締めたもの。刺身や鮨(すし)だねに用いる。
しめさば【締め×鯖】
raw mackerel salted and marinated in vinegar