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鮟鱇の吊るし切り（あんこうのつるしぎり） とは？ 意味・読み方・使い方

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あんこう‐の‐つるしぎり〔アンカウ‐〕【×鮟×鱇の×吊るし切り】
の解説

鮟鱇のおろし方。下顎 (したあご) に鉤 (かぎ) を通してつるし、口から水を入れておいて、皮をはぎ、肉をそぎ、はらわたを取り、骨を切る。全体にやわらかく、包丁を入れにくいために行う。

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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