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テンパリング【tempering】
1 金属の焼き戻しのこと。 2 チョコレートを溶かして再度固めるときにする温度調整。チョコレートに含まれる油脂の結晶を整え、風味をよくするために行う。
テンパリング
chocolate tempering[意味]英語のtemperingは通例冶金の言葉のようだが、日本語の「テンパリング」はチョコレートケーキを作る際の温度調整に用いられることが多い。
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