褐変に一致する言葉

国語辞書(1)

• かっぺん【褐変】

  食品が、調理・加工・保存により褐色になること。皮をむいたリンゴやゴボウの切り口などに見られる酵素的褐変と、加熱などによる非酵素的褐変（メイラード反応）がある。