ドライエージングに一致する言葉

国語辞書(1)

• ドライ‐エージング【dry aging】

  熟成肉の製造方法の一つ。温度や湿度を適切に管理した保管庫内で風を当てて乾燥させることにより、うまみを凝縮させる。→ウエットエージング