ブルテーソースに一致する言葉

国語辞書(1)

• ブルテー‐ソース【velouté sauce】

  《「ブルーテソース」とも。veloutéはフランス語で「とろりとした」の意》西洋料理のソースの一。淡黄色のルーに白色の出し汁を加え、弱火で煮込んでこしたもの。各種ソースの基礎となる。