にきりで始まる言葉

国語辞書(2)

• に‐きり【煮切り】

  煮切ること。調味料として加える酒やみりんを煮立て、アルコール分をとばすこと。こうすることでうまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除くこと。

• にきり‐ざけ【煮切り酒】

  鍋に入れて煮立て、アルコール分をとばした酒。酢の物など、加熱しない料理の調味料として用いる。